Review: Homey Hayat’s Kitchen, starring Lebanese meats and sweets, goes Hollywood By BILL ADDISON

A feast at Hayat's Kitchen often includes falafel, hummus and beef specialties. (Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Review: Homey Hayat’s Kitchen, starring Lebanese meats and sweets, goes Hollywood
By BILL ADDISON
Years of seeking out Lebanese restaurants across America have taught me this: When you find a good one, gather as many people as you can corral and then order as many dishes as the table can fit. The strategy holds up when dining at Hayat’s Kitchen in Hollywood Hills, the new second location of a decade-old North Hollywood institution. As the plates and bowls arrive, the scene becomes a whirling mosaic of oblong-cut meats, swirled dips, clattering spoons and reaching hands
Hot and cold mezze should dominate the spread, beginning with the tahini-forward hummus; it’s served plain or covered with sauteed beef and pine nuts. A mellow smokiness winds through smooth baba ghannouj. I want to dip everything — pita, the complimentary pickles, forkfuls of grilled chicken, anything fried — into labneh, the Lebanese style of yogurt drained to a satisfying density and dressed with olive oil, sliced cucumbers and mint. (My Lebanese friends, it should be said, would advise me to rein it in and eat labneh mostly with bread and vegetables
Mujadarah, rice and lentils topped with onions that have been deeply caramelized, adds a welcome bedrock to the feast. Loubieh bil zeit, green beans cooked in olive oil with tomato, counterbalances with its levity. For a group, this all might only kick off the meal
Hassan Shatila has been serving feasts to Angelenos since the 1980s, when he operated Cafe Mediterranean in Toluca Lake for nearly two decades. He closed it in 2000 to focus on catering before jumping back into the melee with the first Hayat’s Kitchen (opened with his ex-wife, Hayat Fahed) in 2009. He cooks the foods of his native Beirut with care — and pulls off a couple of specialties especially well
One of them is kibbeh, a family of dishes that combine ground meat with fine-grade bulgur wheat. In kibbeh nayeh the meat is raw; it’s sometimes called “Lebanese steak tartare.” Hayat’s Kitchen opts for immaculately fresh beef (though lamb is the more typical choice in Lebanon) kneaded to silkiness with bulgur, pureed onion and a restrained dose of sweet spices. The staff forgets to mention a vital instruction: Douse the nayeh with olive oil from the cruet on your table. It adds pepperiness and accentuates the meat’s texture. Scoop it up with pita, then layer on slivered onion, mint and a smear of the powerful, emulsified garlic sauce called toum.
Hayat Kitchen's fried version of kibbeh is served with yogurt.
Hayat Kitchen's fried version of kibbeh is served with yogurt. (Mariah Tauger / Los Angeles Times)
croquettes, studded with pine nuts. A buzzing fragrance of allspice hits the olfactory system when you break open Fahed and Shatila’s version; dip it in unstrained yogurt for cooling contrast. This is my favorite savory dish at Hayat’s Kitchen. If I were dining solo I’d order the fried kibbeh alongside, say, some respectable tabbouleh and be content
To skip to the finale: The selection of sweets also distinguishes Hayat’s Kitchen. It’s a family tradition. Hassan Shatila’s brother, Riad (who died in 2013), founded Shatila Bakery in Dearborn, Mich., in 1979. The business fueled Dearborn’s ascent as one of the epicenters of Lebanese dining in America, with restaurants up and down the city’s West Warren Avenue surrounding the bakery’s 10,000-square-foot retail space. The pastry case at Hayat’s Kitchen displays pans full of baklava layered with cashews or pistachios or walnuts. The laminae of phyllo dough look pale, but they crackle wonderfully against the honey-rich nut fillings
مراجعة: مطبخ هابي هومز ، بطولة اللحوم والحلويات اللبنانية ، يذهب هوليوود
من قبل بيل ادمون
لقد علمتني سنوات من البحث عن مطاعم لبنانية في جميع أنحاء أمريكا: عندما تجد شخصًا جيدًا ، اجمع أكبر عدد ممكن من الأشخاص كما يمكنك الحصول على زبدية ثم اطلب عددًا من الأطباق التي يمكن أن يناسبها الجدول. تستحوذ الاستراتيجية على تناول الطعام في مطعم Hayat’s Kitchen في هوليوود هيلز ، الموقع الثاني الجديد لمؤسسة شمال هوليوود منذ عقد من الزمان. ومع وصول الأطباق والأطباق ، يصبح المشهد عبارة عن فسيفساء دائرية من اللحوم ذات القطع المستطيل ، والانحناءات المتلألئة ، والملاعق المبعثرة ، والوصول إلى الأيدي.
يجب أن تهيمن المزة الساخنة والباردة على الحنفية ، بدءاً من الحمص الطحيني إلى الأمام. يتم تقديمه بشكل عادي أو مغطى مع لحم البقر المقلي والصنوبر. يدخن يدخن ناضج من خلال بابا السلس غنوج. أريد أن أتغمس في كل شيء - بيتا ، المخللات المجانية ، الأجبان من الدجاج المشوي ، أي شيء مقلي - إلى اللبنة ، الطريقة اللبنانية من اللبن الزبادي تنضب إلى كثافة مرضية وترتدي زيوت الزيتون ، شرائح الخيار والنعناع. (أصدقائي اللبنانيين ، يجب أن يقال ، أنصحني بكبحه وأكل اللبنة في الغالب بالخبز والخضروات).
وتضيف المجدعة والأرز والعدس الذي يعلوهما البصل اللذان يتم تبلورتهما بعمق ، قاعدة صلبة للترحيب بالعيد. لوبيه بلزيت ، الفاصوليا الخضراء المطبوخة في زيت الزيتون مع الطماطم ، تتوازن مع غطائها. بالنسبة إلى المجموعة ، قد يؤدي هذا كله إلى إطلاق الوجبة فقط.
يقدم حسن شاتيلا الأعياد إلى أنجيلينوس منذ الثمانينيات ، عندما كان يعمل في مقهى البحر الأبيض المتوسط ​​في بحيرة تولوكا منذ ما يقرب من عقدين. أغلقها في عام 2000 للتركيز على المطاعم قبل القفز مرة أخرى إلى المشاجرة مع أول مطبخ للحياة (افتتح مع زوجته السابقة ، حياة الفهد) في عام 2009. وهو يطبخ الأطعمة من موطنه بيروت بحذر - وينسحب زوجين من التخصصات بشكل جيد.
واحد منهم هو الكبة ، وهي عائلة من الأطباق التي تجمع بين اللحم المفروم والقمح البرغل. في الكبة نعيمة اللحم الخام. يطلق عليه أحياناً "شرائح اللحم اللبنانية". يختار مطبخ حياة لحم البقر الطازج بطريقة صحيحة (على الرغم من أن الحمل هو الخيار الأكثر شيوعًا في لبنان) يعجن إلى الحرير مع البرغل والبصل المهروس وجرعة مضبوطة من التوابل الحلوة. ينسى الموظفون ذكر تعليمات حيوية: قم بإخراج نايهة بزيت الزيتون من المائدة على طاولتك. يضيف الفلفل ويبرز نسيج اللحم. اطبخيها ببيتا ، ثم ضعي البصل المسحوق ، والنعناع ، وشطيرة صلصة الثوم القوية المستحلبة التي تسمى توم.
يتم تقديم النسخة المقلية من الكبة مع الزبادي.
يتم تقديم النسخة المقلية من الكبة مع الزبادي. (ماريا توغر / لوس أنجلوس تايمز)
الاستعراض: في Konbi في حديقة الصدى ، السندويشات اليابانية مع عبادة التالية »
الكيبه المقلية تحول جوهريًا وصفة النية إلى كروكيت مدبب ، مرصع بالصنوبر. رائحة العطر من البهارات تصطدم بنظام الشم عند كسر نسخة فتح وشاتيلا. غمسها في اللبن غير المبرد لتباين التبريد. هذا هو الطبق المفضل لدي في Hayat’s Kitchen. لو كنت تناول الطعام منفردًا لأطلب من الكبة المقلية جنبًا إلى جنب ، على سبيل المثال ، بعض التبولة المحترمة والرضا.

للانتقال إلى النهاية: إن اختيار الحلويات يميز أيضًا مطبخ حياة. إنه تقليد عائلي. شقيق حسن شاتيلا ، رياض (الذي توفي عام 2013) ، أسس مخابز شاتيلا في ديربورن ، ميشيغان ، في عام 1979. وقد غذى هذا العمل صعود ديربورن كواحد من رواد مطاعم اللبنانيين في أمريكا ، مع مطاعم تصل إلى شارع ويست وارين بالمدينة. تحيط مساحة التجزئة 10000 قدم مربع للمخبز. تعرض علبة المعجنات في Hayat’s Kitchen المقالي المليئة بالبقلاوة مع الكاجو أو الفستق أو الجوز. إن صفيحة عجينة الفلفل تبدو شاحبة ، ولكنها تشق بشكل رائع ضد حشوات الجوز الغنية بالعسل.
https://www.latimes.com/food/la-fo-re-bill-addison-review-hayatskitchen-20190124-story.html#nws=mcnewsletter
Servers often bring complimentary baklava fingers to end the meal. (Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Hayat Kitchen's pastry case houses trays of baklava. (Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Hayat Kitchen's fried version of kibbeh is served with yogurt. (Mariah Tauger / Los Angeles Times)

Kibbeh nayeh, raw beef with bulgur and onion, is often called "Lebanese tartare." (Mariah Tauger / Los Angeles Times)